披萨连锁店式微，专家：称霸 30 年的餐饮连锁时代结束

美式披萨是家喻户晓的快餐食品，在美国有多元文化融合的城市里都很常见，但是现在美国人已经不吃披萨了，他们宁可选择咖啡馆和墨西哥餐厅，导致披萨连锁店营收节节下降，餐饮集团正在关闭门市，专家看披萨店的式微，暗示连锁餐饮业时代终结，未来可能让位给家庭小餐馆。

披萨在 1990 年代曾是美国第二大餐饮类别，但到 2024 年排名已跌至第六位。许多披萨连锁店接连破产，必胜客也苦苦挣扎，母公司百胜餐饮集团正在考虑出售该连锁店。实际上自 2019 年以来，美国披萨餐厅的数量一直在下降，现在咖啡店和墨西哥风味餐厅的数量，已经超过披萨餐厅。

披萨店也曾经尝试创新，大约十年前，美国几家大型连锁店 Blaze Pizza、Pieology 和 Pie Five 都尝试将快餐式、可客製化的商业模式引入披萨产业，使用超高速烤箱製作单人份、可客製化的披萨，但这种模式并未成功，反应的是美国消费者已经对披萨感到厌倦。

物价上涨消费降级

专家分析，现在物价上涨和通货膨胀，已经改变人们对披萨的看法，特别对中低收入者而言，比起 5 美元的速食、冷冻披萨，或在家吃披萨，20 美元的披萨会让人觉得贵很多。此外，外带应用程式普及，也削弱披萨店的优势。

其实不只披萨，美国各种各样的休闲连锁餐厅业绩都在下滑，只有少数赢家如墨西哥菜连锁餐厅 Chipotle 业绩成长。在全球市场，餐饮连锁店也在大量关闭全球门市，或是说调整营运策略，原因也是营运成本不断上涨，尤其是疫情之后，迫使连锁餐厅提高价格。

与披萨一样，休闲餐饮连锁店主要锁定的是中产阶级家庭，但中产家庭在这个时代已经逐渐式微，财务状况愈来愈拮据，他们减少外出用餐的次数，连麦当劳这平民食物，已经不被认为是价格实惠的一餐了。去年，TGI Fridays 和 Red Lobster 都申请破产保护。Outback 和 Applebee’s 也关闭数十家门市，消费模式和疲软的经济，也在冲击连锁休闲餐厅品牌的营运。

在地美食生存机会

专家分析，这几十年有些连锁店发展速度实在太快了，在餐饮业，为了成长而成长是一种危险的策略，若忽视单位经济效益时，遇到经济逆风时，就不得不大规模关店止血。

好处是，这或许代表最早从 80 年代以来，让城市味觉缺乏惊喜的餐饮连锁店时代已经结束了。但美国人永远不会真正彻底放弃披萨，大型连锁店的疲软，或许会为小型家庭式披萨店带来机会。同样，人们还是需要外食，需要用餐空间，连锁业者的退出，给家庭餐厅与夫妻店一个生存机会，来自各个家庭不同的美食传承，才能代表一个地区的文化记忆。

• Why is pizza in decline?
• Where Will We Eat When the Middle-Class Restaurant Is Gone?
• Innovative pizza chain shuts down nearly 150 U.S. locations