食品通膨又复燃，美国牛排价格五年大涨 72%

谁说通货膨胀降温，去年底开始食品通膨出现再次抬头的不祥之兆。去年底美国家庭食品的消费者物价指数大幅上涨，五年来已经上涨 30%，餐厅食品的物价涨幅更大。食品价格不断上涨，即使有些品项涨幅不高，但这几年已经推到高价，给并不富裕的消费者带来生活压力。

去年底美国食品通膨又开始蠢蠢欲动，许多食品和饮料的价格大幅上涨，例如牛肉、咖啡、乳製品以及其他食品，其中包括糖、甜食、油脂、沙拉酱、花生酱、汤、冷冻食品和预製食品、零食、香料、橄榄、泡菜、婴儿食品和配方奶粉等。最让人有感的几个食品包括咖啡，自 2020 年 1 月以来，咖啡的 CPI 飙升 52%。

牛排价格一年涨 17.8%

美国劳工统计局自 1980 年代开始追蹤碎牛肉和牛排的价格。数据显示，在新冠疫情爆发后的第一个夏季，这两种热门产品的价格一直保持相对稳定，但随着消费者居家烹饪时间的增加，价格开始出现波动。此后几年，消费者经历许多创纪录的价格飙升。2025 年牛肉价格更是飙涨，12 月碎牛肉和牛排平均价格均创下历史新高，过去 12 个月累计上涨 17.8%。 

由于乾旱、粮食价格高昂、通货膨胀和利率上升，近年来养牛业成本高昂，导致牛肉价格居高不下。为了因应不断上涨的营运成本，许多美国养牛户减少牛群规模，甚至有些人则彻底退出养牛业。因此，美国的牛存栏量已降至 1951 年以来的最低水準。

牛群规模缩小，导致可供生产的牛肉数量减少，但即使美国人对高昂的牛肉价格怨声载道，却依然继续购买，继续支付高价。低供应和稳定需求的双重作用推高牛肉价格，过去五年牛排价格上涨六成之多。

你实际付出的钱才是真的通膨

上餐厅用餐更是负担不起，自 2020 年 1 月以来，外食的消费者物价指数已飙升 35%。对餐厅而言，最大的成本支出是人工成本，而非食材成本。随着人工成本的上涨，餐厅需要想办法将这部分成本转嫁到菜单价格上。此外，餐厅还要承担租金、保险、水电瓦斯、物料供应、设备购买、设备维修保养等各种费用。在美国大城市，餐厅用餐的昂贵程度已经成为一个共同梦魇。

《渐入佳境》（Gradually, Then Suddenly）一书的作者 Parker Lewis 以实际经验道出人民感受到的价格更高。他自 2020 年以来一直在追蹤同一家商店同一块肋眼牛排过去五年的价格，他发现，累计通货膨胀率为 72.5%，年化通膨率为 19%。

他说，物价上涨速度远高于政府统计的数字，审视自己生活中消费的商品与服务，就可以衡量真实物价上涨的幅度。食品价格已经给并不富裕的消费者带来许多困难，他们不得不做出各种取捨才能维持生计，如转向便宜的加工食品或冷冻食品，或是延迟就医等等。但是当前的经济是为富人服务，预计今年食品通膨仍然会继续烧，其他人只能自求多福。

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